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最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:42 • 阅读：7948
15年第一次吃王家沙的艾草青团，深深爱上这口艾草香气，随着网红越来越多，青团也是一颗难买。
今年踏青偶然间采了一包艾草，回家兴冲冲的做了青团，是记忆中的味道，但是第二天就变硬了，需要复蒸才行。
翻了好几个方子，最后综合整出了一个，三天不变硬，依旧软糯的青团。
室温可以保存3天，冷冻1个月，冷冻的话可以生的直接冻，这样蒸出来会跟刚做的一样。
豆沙自制的，不甜不腻，参考我的豆沙方子。

用料

糯米粉200克
糖20克
猪油10克
艾草汁180克
澄面粉60克
开水83克
豆沙360克

最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团的做法

  1. 糯米粉、糖、猪油、艾草汁混匀

    最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团的做法 步骤1

  2. 揉成团，可能会粗躁一点，没关系

    最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团的做法 步骤2

  3. 83g水烧开，预留一些烧水过程中的损失，一下子直接倒进澄面里面，这样糊化最充分，揉成这样有弹性的面团

    最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团的做法 步骤3

  4. 两个面团揉匀

    最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团的做法 步骤4

  5. 揉成光滑的团

    最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团的做法 步骤5

  6. 豆沙和艾草团都分割成18份，不用很均匀，滚成长条，刮刀平均分一下就好。差不多皮30g/个，馅20g/个

    最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团的做法 步骤6

  7. 包裹，手法同包子、蛋黄酥等，用虎口收紧

    最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团的做法 步骤7

  8. 这样子的虎口

    最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团的做法 步骤8

  9. 开水上锅，大火蒸7分钟，个头大的延长2-3分钟

    最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团的做法 步骤9

  10. 出锅立即刷玉米油或者其他没有味道的油

    最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团的做法 步骤10

  11. 温热时包保鲜膜

    最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团的做法 步骤11

小贴士

1、这款青团冷吃更加Q。
2、澄面里的开水可以加到100g，成品相较会软一点，但依旧QQ的。
3、50g一个的青团蒸7-8分钟即可，个头大的可以适当延长2-3分钟，蒸的时间不要过长，青团会扁塌的。
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