选牡蛎：整箱买优点是便宜些，缺点是不能选；单个买可以挑选个头大，一边平一边凸起的，这种肉很饱满。

开牡蛎：想要最新鲜就要回家现吃现开，不难，试试就会。从牡蛎侧身入手，找开口轻轻撬开一点，如果没有开口轻轻敲一敲就能找到，蚝刀伸进入切断筋就可以打开了。

洗牡蛎：开好的牡蛎放生粉或面粉揉搓，去掉杂物和黑色物质，我用了生粉洗，因为牡蛎便宜我冲洗了好几次，高级货就略过；

腌牡蛎：放入料酒、姜绒、酱油少许、白胡椒少许、柠檬四片、柠檬皮碎（切柠檬随便放了），材料混合放入冰箱腌半小时以上；

切配菜：薄皮青椒和韭菜切碎备用；

调味和放配菜：放入盐、鸡蛋和红薯粉（最佳）充分搅拌混合，然后加入韭菜和青椒碎，独创配料胜过广州的青蒜叶和台湾的空心菜；

煎牡蛎：平底锅放入适量油，先放牡蛎煎一下略微翻动，放加盐打散的鸡蛋，两面煎到微微金黄出锅，不一定要成整齐的饼，略微碎一点更香。

装盘：这种牡蛎煎真的是太好吃了，上桌就马上被吃光，不行大家可以试一试，欢迎大家交作业讨论哦?！