先来看蟹怎么处理。首先一定要小心梭子蟹的大钳子特别有力气，被夹住可能你就要去医院了。所以即使有皮筋捆住，我还是先用厨房剪刀把大钳子从根部剪掉。

有图是蟹籽（不是黄），应该是还没成熟，这块本来以为可以吃的，挖出来后处理好发现入口很难吃。

先把蟹的肚子底部三角小盖掰开，然后右手抠住身体底部的边缘，左边抓住那个小三角盖子，往两边分开。稍微用力就掰开了

红色区域都要弄掉。紫色圆圈里淡黄色的物质是黄，透明的是膏。我第一次处理活蟹，误把黄洗掉了，做熟了发现怎么没黄才意识到冲掉了，好可惜。总之还是很好处理的，蟹壳可以丢掉，有的为了好看会留着一起摆盘，都可以

处理好以后根据蟹的大小，对半剪开或剪成四块。梭子蟹不需要里里外外用牙刷刷 蟹膏和蟹黄容易掉 。冲冲干净就好了

准备淀粉（不管玉米淀粉还是红薯淀粉都可以¥蟹块肉裸露的地方沾淀粉，这样可以防止下锅的时候里面的肉跑出来。沾一层就好了

处理好的蟹块

毛豆我习惯焯一下，大概过开水半分钟。看个人习惯。生抽老抽你可以提前弄到一个小碗里，也可以像我一样做的时候直接倒锅里（锅铲接一下）。

下面开始开火进入做的步骤。首先热锅倒入多一些的油（比平时炒菜油多个1-2倍），处理好的蟹块和一把葱段丢进去翻炒。葱段这步放可以让蟹块很香，后面就可以不用放葱段了。期间加两勺料酒翻炒大概2-3分钟，蟹块变色即可盛出，葱段丢掉，蟹块有很重的葱香味（别急，还没熟，还要加工）

锅不用洗。再次加油。姜蒜入锅翻炒至香气，毛豆下锅翻炒片刻，之前炒过一次的梭子蟹再下锅。

加生抽老抽（多一点没关系，中式炒菜不用那么精准，你看着上色就好）

最后加300多ml的热水烧开。大概前后8分钟。收汁后即可（一定留一点汤汁 泡饭和沾蟹块都都好吃）

好吃。毛豆不是必须加 但是汤汁那么浓稠加了毛豆会让毛豆更好吃。