准备食材：大闸蟹+龙口粉丝+包菜+姜葱+洋葱+青红椒+XO酱。
包菜：把包菜洗干净切成丝。
粉丝：把龙口粉丝提前冷水浸泡软约30分钟沥干水分。

把姜葱和青红椒切成末；
包菜：锅热油，先放入包菜丝翻炒，加入食盐和白糖少许增加底味，翻炒至微断生盛出装盘，待用(不炒也可以)。
粉丝：浸泡好的粉丝调味，加入生抽1勺+香油少许搅拌均匀调底色，装碗，待用(或者敲入鸡蛋黄1个捉拌均匀上色也可以)。
大闸蟹：把大闸蟹洗净，先肚子上斩一刀，再剁开蟹钳去掉尖角拍裂，去掉蟹胃蟹心蟹腮，修剪去壳边角尖；把蟹肉一开四块，均匀的撒入玉米淀粉，尽量包裹住切面的地方。
取出部分蟹黄装碗中待用(不取也可以)。

锅热油，放入蟹块煎至金黄干香盛出，待用。
锅热油，放入姜葱末(红葱头或洋葱末都可以)+XO酱1勺，爆香；
倒入煎好的蟹块翻炒，沿锅边炝入花雕酒一圈爆香；加入小碗清水烧开。
调味：食盐少许+鱼露半勺+蚝油1勺+白糖少许+白胡椒粉少许，焖煮约2分钟盛出，待用。

热锅凉油，放入姜葱+青红椒粒+蟹黄爆香；
加入粉丝，中小火煎至干香；
加入包菜翻炒均匀；
调味：生抽+蚝油+白胡椒粉+鸡粉，用筷子翻炒均匀。
倒入焖煮好的蟹和汁，翻炒干水分，撒入葱段即可盛出。
盛入已经预热好的砂煲(部分包菜垫底)，完成！