挑出蟹肉，这是个费神的活儿，
可以用拆蟹八件套，能省心不少！
外婆用两天，挑了20多只螃蟹，
螃蟹量大的话，可用保鲜袋分装小包，放入速冻，随用随取。

生姜也切成细末，
蟹性寒，多加些姜一来可以调和，二来味道口感更佳浓郁饱满，若不喜食姜，则可少添加一些。

白菜取其梗部，切成细末。

锅内少许油，
（若喜欢油润的口感，这里可以加入切的细细的猪膘油，这样成品口感会更加肥美）
热锅后，倒入白菜梗，炒出水分后加入姜末，
注意，这里的姜末不能先下是为了防止姜焦黄，影响了蟹粉的成色。

白菜梗末与姜末翻炒大约一分钟，加入蟹黄蟹肉碎一同翻炒，随后加入一大碗清水，量因人而异，
喜欢厚重的口感就少加水，柔和的口感就多加水。
不过，还是建议稍稍多加些水，因为接下来还要勾芡，可在那时调整厚薄。

倒入清水后，加适量的盐，糖，
加入小半碗醋，醋的用量也随自己的口感调整，这里先加入总量的一半。
盖上锅盖，煮开

锅内的蟹粉沸腾后，倒入打散的鸡蛋液，
倒入的手法可以采用泼洒式，稍用些力，这样蛋液入锅后自成蛋花。

随后用调好的淀粉勾芡。

出锅前，再倒入剩下的小半碗醋，因为醋在加热的过程中，受热酸性会减弱，所以留一半，出锅时加。

来，吃一口奢侈的蟹粉！

这一口，蟹肉，蟹膏，蟹黄。
太丰富的内涵，让人高兴的飞起来！