清蒸阳澄湖大闸蟹 by w q y
秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于江苏省苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。
农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于江苏省苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。
农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
用料
| 大闸蟹 | 只 |
| 姜 | 5片 |
| 香醋 | 勺 |
| 糖（可不加） | 克 |
清蒸阳澄湖大闸蟹 by w q y的做法
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收到蟹后 可以轻触蟹的眼睛 确认蟹的死活，死蟹不可以吃～然后将绑蟹的绳子解下 归置到一边备用 蟹都放进水里 让蟹爬动一下 吐出体内的污物
用刷子洗蟹（新手要塞手套 被蟹夹到 会比较疼 夹久了 手会失血变白 ，要是被夹 马上将手和蟹放入水里，一般蟹会松钳，要是还不松钳 立马用剪刀剪下蟹钳根部 然后再卸下蟹钳。）用刚才的绳子 绑住蟹脚～
绑好所有的蟹（蟹的防伪指环 要取走）
准备一口锅 取适量水
水里加入2汤匙料酒
架上蒸架
码上蟹（蟹肚向上 蒸好后 蟹油大多会留下 此时 因为蟹肚在上蟹盖在下 蟹油会流进蟹盖内）
盖上盖子
冷水蒸15-20分钟（视蟹的大小而定）
盖子由青变红色 则熟了
姜片切末（蟹是凉性 孕妇不建议食用，姜末可以略多些 祛寒）
加入适量醋（最好用蟹醋，或者康乐醋）
（根据个人喜好 可以加少量糖提鲜，也可不加，一般 蟹醋、康乐醋 本身自带一点甜味）
蟹 几只拿几只 其余留在锅内 盖上锅盖 保温～
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