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招牌酱香大闸蟹

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:57 阅读:8020
由于每一年大闸蟹家里都多到冰箱放不下,清蒸也吃到腻,08年为了换口味,我自己尝试了新做法,至今我身边吃过的朋友都赞不绝口,后来也教过很多人,评价都很高!我平时工作非常忙碌,但是再忙也是喜欢自己做饭,前几日我在家做泡菜把方子发给好朋友,他说你去下一个下厨房app分享美食,你也可以留作记录,还可以看看其他朋友的美食分享,非常有意思. 于是我就想那先上这道酱香大闸蟹,希望分享给喜欢的朋友,如果大家觉得方子不好,不喜欢请勿喷,我只是想分享自己的美食快乐,谢谢大家!

用料

克2g
生抽勺40ml
片一小块
20ml左右
洋葱一个
大葱一根
玉米淀粉40ml
芝麻10克

招牌酱香大闸蟹的做法

  1. 先将大葱、洋葱、生姜洗净处理好备用.

    招牌酱香大闸蟹的做法 步骤1
  2. 切成小碎末状态,如图

    招牌酱香大闸蟹的做法 步骤2
  3. 1、螃蟹选择中等大约2-3两之间的大小,把洗刷好的螃蟹每个都如图那样一切为二.

    招牌酱香大闸蟹的做法 步骤3
  4. 1、然后每个都一次蘸取玉米淀粉.(这一步的目的是为了让蟹黄蟹肉在烧制的过程中更加收紧,也很好的预防蟹黄液流出,最重要的是吃起来口感更丰富饱满) 2、开始底部依次裹生粉,一定要用力往下压紧,不然裹少了会掉出来,口感就不好了

    招牌酱香大闸蟹的做法 步骤4
  5. 裹好后大概就是如图那样,不会掉下来.

    招牌酱香大闸蟹的做法 步骤5
  6. 1、全部蘸取好后,切记不要切口面朝下,要平放或者朝上,尽量不要和其他有接触面,不然生粉会掉.(掉的其实都是蟹黄,蟹膏)所以要小心. 2、本次我准备的2两的螃蟹/只,大约8只左右.

    招牌酱香大闸蟹的做法 步骤6
  7. 准备好糖、生抽(不限定品牌,主要生抽就好)

    招牌酱香大闸蟹的做法 步骤7
  8. 这里之前发给朋友的忘记拍煎至的过程图片了.非常简单,先拿出一口不粘锅,放入少许油,把切面朝下煎制金黄,然后倒入生姜、大葱、洋葱1/2(因为后面还会再用到,分两次加入洋葱),一起翻炒出香味.

    招牌酱香大闸蟹的做法 步骤8
  9. 1、这时候加入生抽(量要多一点,几乎代替盐,因为这样的目的是生抽鲜味足,做这道菜量稍微多一点颜色也会更诱人;如果放老抽颜色容易控制不好,口味也略差),再加入一丁点盐(我这个分量大约2g就足够了),其余都用生抽替代. 2、翻炒入味,开中小火大约花1分钟时间.

    招牌酱香大闸蟹的做法 步骤9
  10. 1、注意这时候开始放糖,糖要稍微多放一点,需要能吃到甜味的程度(我大概放了20ml左右的糖)。

    招牌酱香大闸蟹的做法 步骤10
  11. 开始再将剩余的洋葱倒入翻炒

    招牌酱香大闸蟹的做法 步骤11
  12. 加入10ml左右的水,盖锅盖闷煮3-4分钟(注意开小火)

    招牌酱香大闸蟹的做法 步骤12
  13. 闷好后开大火准备收汁

    招牌酱香大闸蟹的做法 步骤13
  14. 收汁成洋葱和所有的料都很好的包裹着螃蟹,像涂的一层酱一样就完事儿了.最后再淋上熟芝麻..出锅咯……

    招牌酱香大闸蟹的做法 步骤14

小贴士

这道菜步骤比较多,烹制多过程也是分层次、分时段的加入配料,所以出来的口感是一口嘬下去口腔鼻腔都是满满的香甜味.一口接一口根本停不住,冷掉也好吃.你们试试吧,反正我爱吃.