不塌陷的最佳麻薯配比·黑糖椰子油麻薯吐司
不塌陷也不粘手的非常易于整形的麻薯配比，个人觉得椰子油比黄油香很多
用料
| 液种部分 | ： |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 全蛋液 | 45克 |
| 耐高糖酵母粉 | 1.2克 |
| 糖粉 | 2克 |
| 主面团部分 | ： |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 耐高糖酵母粉 | 1.8克 |
| 浓稠黑糖浆 | 黑糖25克+水15克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 黄豆粉 | 20克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 椰子油 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 麻薯馅料部分 | ： |
| 黑糖水 | 黑糖 25克+ 清水 100克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 糯米粉 | 60克 |
| 椰子油 | 10克 |
不塌陷的最佳麻薯配比·黑糖椰子油麻薯吐司的做法
外观
切面
所需所有材料和设备
先制作麻薯馅料，25g红糖+100g清水化开成红糖水，注意加热蒸发的水分记得补上，总量是100g清水不变
红糖水中加入配方中的糯米粉和玉米淀粉搅拌均匀，然后过筛一遍，上锅蒸20分钟左右
蒸熟后稍稍放凉，趁热加入10g椰子油，用手揉至椰子油被麻薯完全吸
整理一下麻薯馅料，利用保鲜膜擀成约18*20cm的方形备用
提前制作液种， 液种所有材料混合至无干粉，冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可
开始制作主面团，混合液种+主面团材料（盐和椰子除外）搅打至初步扩展
加入盐和椰子油，揉至完全扩展
面团揉光滑放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟左右，右图为发酵完成的状态
擀开排气，用自己喜欢的方式把面团折成方形，然后用保鲜膜盖好松弛20分钟
松弛完毕，再次擀开成约20*40cm，中间放上麻薯馅，左右包好，捏紧收口
再次擀开成约20*50
两边再朝中间折叠一次，同样捏紧收口
再擀开，宽度还是20cm，长度为吐司盒的两倍
用锋利的刀切成6份，两两一组叠起来
编三股辫
对折放入吐司盒中进行最终发酵，最终发酵温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度
发酵至9分满，放入烤箱下层烘烤
烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烤28分钟，中途盖锡纸
新鲜出炉，超柔软不塌陷
香浓的椰子味
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