准备鲜虾500克，去皮去头后剔除虾线，黄瓜1根，洗干净后切除两头，然后斜刀切段，再改刀切片，蒜6瓣，去皮后先用刀拍一下，再切碎。

姜1小块，同样用刀拍一下再切碎，葱2根，只要葱白，用刀拍一下后切碎起锅烧油，放入虾头炒出虾油，把虾头捞出后放入葱姜蒜爆香。

放入清理好的虾仁，翻炒均匀，盛出备用，再次起锅烧油，放入黄瓜片，翻炒均匀，再放入腰果仁，翻炒均匀后倒入炒好的虾仁。

加入适量生抽和料酒，再加入白糖提鲜，即可出锅。最后放上少许葱丝，一道鲜香可口的腰果虾仁做好了。

我尝了一口，腰果香甜，虾仁滑嫩，好吃到爆。