鹰嘴豆提前一晚泡发直到完全膨胀。
泡好的圆鼓鼓的小豆子最可爱了！

架起来沥干水分。

沥干水的生豆子倒入炒锅，准备开始炒。

加入植物油，冷锅冷油开始炒。
注意，小火小火小火，重说三，
避免豆子炸糊了！并不需要很多油，
像图中这样只到豆子的一小半即可。

也不需要一直翻炒，把豆子尽量摊平，
保持小火，过两分钟再翻一下即可。
豆子陆陆续续有的开始变色了！

豆子颜色持续加深，个头却在缩小，
可以夹一个尝尝看，差不多已经快熟了！
同时入锅的一批豆，有的先酥脆了，
有的却还是软软的，建议稍微延长时间。

都炸到这样的金黄色就可以了，
保证粒粒飘香，爽口酥脆！
沥干油捞起来备用。

可以换一口锅，或把刚才锅里的油倒出，
锅里先放入糖，我是白糖黑糖都放了，
味道是一样的，黑糖做出来颜色黑一点。

加一点点水，开最小的火，开始熬糖。
接下来可以马上放入调味料，
我放了辣椒粉，孜然粉和盐。
熬糖速度很快，以免后面慌乱来不及。

锅里的糖逐渐融化，开始冒大泡泡了。
现在可以用锅铲搅两下让调味料融合。

然后赶紧倒入所有豆子，快速搅拌，
要让糖浆均匀挂在裹住每一颗豆子。
保持小火小火小火?！

这时候裹上的糖浆可能还是浓稠的液体，
可以拉丝的状态，这时候不要急着出锅，
再耐心地翻炒一会儿，等待糖浆反砂！
反砂就是糖浆变成固体的糖衣，
硬硬的脆脆的那层怪味豆的精华~

炒好后关火，可以就在锅里，
也可以倒出来在平盘子里晾冷，
被糖浆粘合抱团的豆子，
这时候轻轻一掰就分开了！

成品如图?
黑糖糖衣包裹着的豆子粒粒分明，
吃起来，嘎嘣脆，简直停不下来！

放入密封瓶子保存。
不要问我能保存多久，??
每次做了三天内就消灭光啦！??

插播我第一次做的不太成功的例子，
在步骤12糖浆还没有反砂就出锅了，
成品味道倒是不影响，但糖衣还是
黏糊糊的不干爽，豆子抱团也不好分开。