西红柿茄子烩鹰嘴豆
鹰嘴豆是一种低热量的食物,是素食界公认的素食明星。在补钙补铁方面作用明显,用番茄来炖,豆子软烂酥糯,茄汁浓郁,适合所有人食用。
用料
西红柿(或西红柿罐头半罐) | 2个 |
茄子 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
橄榄油 | 1大勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
黑胡椒粉 | 少许 |
叶子菜(菠菜小白菜羽衣甘蓝琉璃苣等) | 几片 |
鹰嘴豆 | 半杯 |
西红柿茄子烩鹰嘴豆的做法
鹰嘴豆提前一晚泡发好备用。
洋葱切丁,西红柿去皮切丁(西红柿顶端划十字 开水里滚一圈即可轻松撕掉),茄子切滚刀块,叶子菜洗净备用。开中火不粘锅加入橄榄油,待油热后先放入洋葱丁炒软炒出香味再加入西红柿丁(或半罐西红柿罐头),待西红柿丁炒出水来变浓稠加入茄子块鹰嘴豆翻炒,加入适量的盐和少许白糖调味。
最后加入适量的水,中小火炖30分钟左右到鹰嘴豆软糯,加入叶子菜烫熟关火。装盘撒上适量的现磨黑胡椒粉即完成了,祝用餐愉快~
小贴士
鹰嘴豆加了番茄后不易熟适量增加炖煮时间。
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