猪蹄加姜加白酒飞水。水开后撇去浮沫，捞起猪蹄，用凉水冲洗，热水留用。

热锅，下油，下冰糖。中火炒至糖完全融化，下猪蹄翻炒。炒至上色，下豉油，大火翻炒，下红酒，蚝油。炒匀后加热水刚没过猪蹄。大火煮开改小火，炆煮40分钟。

猪蹄炆软后，大火煮开，加一罐红腰豆。试味，适量加盐糖调味。煮至汤汁浓稠即可，汤汁太多可待红腰豆软烂后钩个芡。