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肉粽 湛江假蒌粽

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:18 阅读:8003
端午到啦,是吃粽子的时候。
假蒌叶又叫蛤蒌叶,是湛江这边包粽子必加的。湛江人包粽子时用蛤蒌叶包肥猪肉作馅,一是可以消除猪肉的肥腻,二是中和糯米的湿热, 祛热毒。另外也用其叶子煮蛤蒌饭,有特殊香气 ,蛤蒌叶还可以用来炒田螺。作用和紫苏一样。潮汕人用了包肉,用来包粽子好像就湛江人喜欢。
作为一个离乡的打工人,还是喜欢假蒌叶的香气混合在糯米里,那是家乡的味道

用料

糯米1500
五花肉500
老抽2
生抽5
糖10
粽叶100
腊肠2根
脱皮绿豆250克
花生100克
红腰豆100克
香菇10朵
咸蛋黄2个
虾米50克

肉粽 湛江假蒌粽的做法

  1. 准备好各种食材,假蒌叶是pdd买的,6块钱50片,一分为二(有些人是切碎用,有些是整片用,一般是整片用)

    肉粽 湛江假蒌粽的做法 步骤1
  2. 五花肉前一天晚上用十三香,五香粉,老抽,生抽,香油,耗油加点葱头,放冰箱腌。十三香五香粉洒两轮就可以

    肉粽 湛江假蒌粽的做法 步骤2
  3. 第二天早上10点左右泡糯米,花生,红腰豆(大概6个小时左右就可以),我是四五点包粽子。然后把干粽叶拿出来泡。脱皮绿豆,虾米,香菇泡两个小时。

    肉粽 湛江假蒌粽的做法 步骤3
  4. 包粽子的叶新鲜的就直接洗干净用刷子刷干净,干粽叶和干水草绳用温水泡2个小时左右

    肉粽 湛江假蒌粽的做法 步骤4
  5. 把腊肠,香菇,虾米炒香一下。蛋黄准备,由于我不吃蛋黄,室友吃所以只买了两个。糯米我分了两锅,一锅加绿豆拌,还加了酱油,耗油,盐,一锅就是纯净的糯米,只加了盐

    肉粽 湛江假蒌粽的做法 步骤5
  6. 材料准备好就开动,包的技术一般,先放糯米,然后放半片假蒌叶,放一块肉香菇花生虾米红腰豆,覆盖一层糯米再放半片假蒌叶,腊肠肉花生香菇等再覆盖糯米就可以了。

    肉粽 湛江假蒌粽的做法 步骤6
  7. 放进高压锅,水没过粽子,选择豆蹄筋模式,等30分钟就可以吃到香喷喷的粽子啦

    肉粽 湛江假蒌粽的做法 步骤7

小贴士

1我个人更喜欢纯净不加酱油的糯米
2五花肉腌的时候随便伴两下就可以,不要抓来抓去按摩,要不然第二天会发现分不开了。