肉粽 湛江假蒌粽
端午到啦,是吃粽子的时候。
假蒌叶又叫蛤蒌叶,是湛江这边包粽子必加的。湛江人包粽子时用蛤蒌叶包肥猪肉作馅,一是可以消除猪肉的肥腻,二是中和糯米的湿热, 祛热毒。另外也用其叶子煮蛤蒌饭,有特殊香气 ,蛤蒌叶还可以用来炒田螺。作用和紫苏一样。潮汕人用了包肉,用来包粽子好像就湛江人喜欢。
作为一个离乡的打工人,还是喜欢假蒌叶的香气混合在糯米里,那是家乡的味道
假蒌叶又叫蛤蒌叶,是湛江这边包粽子必加的。湛江人包粽子时用蛤蒌叶包肥猪肉作馅,一是可以消除猪肉的肥腻,二是中和糯米的湿热, 祛热毒。另外也用其叶子煮蛤蒌饭,有特殊香气 ,蛤蒌叶还可以用来炒田螺。作用和紫苏一样。潮汕人用了包肉,用来包粽子好像就湛江人喜欢。
作为一个离乡的打工人,还是喜欢假蒌叶的香气混合在糯米里,那是家乡的味道
用料
糯米1500 | 克 |
五花肉500 | 克 |
老抽2 | 勺 |
生抽5 | 勺 |
糖10 | 克 |
盐 | 克 |
粽叶100 | 片 |
腊肠 | 2根 |
脱皮绿豆 | 250克 |
花生 | 100克 |
红腰豆 | 100克 |
香菇 | 10朵 |
咸蛋黄 | 2个 |
虾米 | 50克 |
肉粽 湛江假蒌粽的做法
准备好各种食材,假蒌叶是pdd买的,6块钱50片,一分为二(有些人是切碎用,有些是整片用,一般是整片用)
五花肉前一天晚上用十三香,五香粉,老抽,生抽,香油,耗油加点葱头,放冰箱腌。十三香五香粉洒两轮就可以
第二天早上10点左右泡糯米,花生,红腰豆(大概6个小时左右就可以),我是四五点包粽子。然后把干粽叶拿出来泡。脱皮绿豆,虾米,香菇泡两个小时。
包粽子的叶新鲜的就直接洗干净用刷子刷干净,干粽叶和干水草绳用温水泡2个小时左右
把腊肠,香菇,虾米炒香一下。蛋黄准备,由于我不吃蛋黄,室友吃所以只买了两个。糯米我分了两锅,一锅加绿豆拌,还加了酱油,耗油,盐,一锅就是纯净的糯米,只加了盐
材料准备好就开动,包的技术一般,先放糯米,然后放半片假蒌叶,放一块肉香菇花生虾米红腰豆,覆盖一层糯米再放半片假蒌叶,腊肠肉花生香菇等再覆盖糯米就可以了。
放进高压锅,水没过粽子,选择豆蹄筋模式,等30分钟就可以吃到香喷喷的粽子啦
小贴士
1我个人更喜欢纯净不加酱油的糯米
2五花肉腌的时候随便伴两下就可以,不要抓来抓去按摩,要不然第二天会发现分不开了。
2五花肉腌的时候随便伴两下就可以,不要抓来抓去按摩,要不然第二天会发现分不开了。