走地鸡半只（推荐文昌鸡、清远鸡或三黄鸡），切成块，用料酒、生抽、白胡椒粉提前腌制15分钟；
去壳板栗200g，香菇8朵提前15分钟泡发（泡发香菇的水不要倒掉）；葱姜蒜适量，青尖椒2个切段。

先将板栗煮熟，水开煮5分钟左右，煮好捞出擦干表面水分；

锅中倒油，下入煮好的板栗煎一下，煎过的板栗后门再炒的时候不易碎，煎至表面微黄盛出备用。

锅中倒入姜片和鸡块一起煎，煎出鸡块的油脂，煎至表面金黄。

鸡块煎好后，拨之一边，下入葱姜蒜、干辣椒和一勺黄豆酱爆香；

再下入两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，将鸡块翻炒上色；

下入板栗、香菇，倒入小半碗泡发香菇的水，加入半茶匙鸡精，半茶匙糖，和适量盐调解咸淡，中小火焖熟10分钟。

大火收汁，下入青椒段翻炒至断生。（如果不吃辣的，这一步可以省略）

撒上少许葱花，完成。（份量比较大，就用砂锅盛啦）