小鸡炖蘑菇
地地道道的东北家常菜，长大了才知道这是一道高端菜?
用料
| 榛蘑 | 100 g |
| 新鲜走地鸡 | 1 只 |
| 葱 | 大葱白 一棵 |
| 八角 | 两个 |
| 姜 | 五片 |
| 料酒 | 30 g |
| 生抽 | 45 g |
| 蚝油 | 15 g |
| 老抽 | 5 g |
| 盐 | 6 g |
| 白糖 | 少量，10 g左右 |
小鸡炖蘑菇的做法
榛蘑清洗干净后泡水，泡蘑菇的水留下备用，蘑菇攥干备用
将整只溜达鸡剁成小块备用，如果没有砍刀，用厨房剪沿关节剪开也可
锅烧热，加入油滑锅（家里是日本铁锅，所以需要滑锅防粘），将热油倒出，再倒入新油
将切好的鸡肉下锅翻炒，煸炒出油
加入葱姜八角煸炒
烹30 g 料酒，加入泡蘑菇的水，没过鸡肉
大火烧开后，撇去浮沫，转中小火
加入少量白糖提鲜，白糖量不可超过盐的含量，否则会吃出甜味
炖煮40 min左右，待鸡肉软烂，加入蘑菇，红薯粉炖15 min
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