我用的炸鸡裹粉是这样的，因为里面含泡打粉之类的，我觉得口感会更好些，没有的话用淀粉替代也可以。

半碗炸鸡裹粉或淀粉，用凉水和开，然后静置8小时以上，这一步要提前弄，提前一天晚上泡也可以。准备开始做的时候，把静置出来的上面的水倒掉，留下面糊。

把鸡腿肉丁用适量盐和白胡椒粉腌一小会会，（盐量这里忘记记录了，建议少放点，到时候如果淡了，可以在炒的时候再加点盐提味。）

同上，白蘑菇切块，用盐和白胡椒粉拌匀腌一小会会

把腌好的肉丁和面糊搅拌在一起，抓匀，注意：面糊留一半给白蘑菇

热油，中火，下肉丁，最好一块一块放，可以防止粘连，如果有粘连，可以等一分钟左右表面面糊凝固了，再用筷子搅散开。
（判断油温可以先放一块肉丁进去，如果冒很多泡泡就可以了）

炸至金黄捞出。
（因为我比较懒，没有复炸，勤快的小伙伴可以等都炸完以后，再复炸一遍，会更酥脆，只炸一遍也挺酥的，到这一步就已经很好吃了）

白蘑菇和剩下的面糊倒在一起抓匀

和肉丁一样，炸至金黄捞出

半根大葱切小段，干辣椒切丝或小段
（这里我用了一部分贵州的炸辣椒）

另起一锅，热一点点油

中火，也可以比这个火再小一点

一小把干花椒

先下锅炸出香味，然后捞出扔掉。

下葱花 炒出香味，微焦

下干辣椒，炒出香味

倒入炸好的肉丁和白蘑菇

香辣酥

倒入香辣酥

快速翻拌均匀，关火，加一点鸡精提味。
（如果淡了的话，这一步还可以加点盐）

出锅！