选一年左右的鸡，洗净后1斤半以内较好。
剁块沥干，不飞水。加2-3勺料酒半勺盐，腌制半小时。

腌的时候准备其它：
1.香料：姜片，蒜瓣（切断），八角，香叶（可无），干辣椒（剪断）。
2.配菜：青椒切块（别太小）。
3.热水：烧开一壶水备用。

正式开始炒：
先大火：油锅热后下鸡块翻炒，鸡皮缩紧时下入所有香料，继续翻炒1-2分钟。

转中火：倒入2勺生抽，2勺酱油，1块红糖，小半勺盐，翻炒1分钟左右。加热水沒过鸡块8分，加一瓶盖白酒，盖锅焖煮烧开。

再小火：烧开后转小火继续焖煮30分钟。

大火收汤：30分钟后汤还有很多，这时候转大火收汤。汤量只有半碗（饭碗）的时候加入青椒块，翻炒几下再焖1分钟，撒点鸡精出锅。

注意：生抽酱油少量慢慢加。生抽加多了盐就给少点。酱油加多了只能多加点水再倒掉点汤，否则菜色很深。

这是加开水前的样子。

这是加水后。

这是加青椒的样子。

出锅就这样子。（我加了蘑菇，摘除了香料。）
我没P图，收了汤颜色会是变深。

1.爱吃香菇的，可以提前泡发6-10个干香菇，捏干水份在青椒前5分钟左右加入。

2.爱吃土豆的，切拇指大小十几块，泡水3-5分钟，在青椒前15分钟加。（加了土豆后要不时翻锅，土豆淀粉多，易吸汤糊锅）

香菇土豆都想加的，唉，各自减半吧。

注：出锅前尝尝味判断是否要添点盐。