大骨，老母鸡，猪蹄，猪皮(刮干净白色油脂)和目鱼加入葱姜，料酒煮开撇去浮沫，加入腊肉片炖煮3～4小时，中途撇干净浮沫。

杏鲍菇切片(打花刀)和香菇焯水，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。

南瓜蒸熟捣成泥，过筛。

过滤出高汤倒入南瓜泥，一小杯花雕酒，适量蚝油，生抽，盐，鸡精，调味煮开。

加入菇类，鹌鹑蛋煮15分钟，最后加入海参，花胶，鲍鱼和干贝煮软，如果汤汁不够浓稠加入水淀粉大火收汁。