牛肉馅+洋葱(切碎)+姜(切碎)+鸡蛋+料酒+生抽+海盐+黑胡椒, 用筷子往一个方向用力搅拌, 上劲儿后(看着没有明显的肉沫), 这时候少少加一点水, 再搅拌一会,让肉将水都吸进去, 加食用油, 再搅拌, 最后加芝麻油搅拌; 这样拌好后肉馅很蓬松, 用好的馅饼是有汁水的, 第一次可能掌握不好加水,油的量, 慢慢来, 少加一点, 搅拌后等肉馅充份吸收了再加;

将中筋面粉+水混合后, 揉成面团(根据季节地区不同,水的用量也不同,不要一次性放入,慢慢加入); 面团和好后, 醒60分钟以上(醒的时候越长,面团越软) ,如果提前一天做可以放冰箱冷藏;

分成40克/个, 小"剂子”

"案板"上抹少许食用油

取一个小面团, 将小面团上面抹一点点油, 用擀面杖擀成圆形;

盛一勺和好的"牛肉馅儿"放在中间

一个手用大拇指和食指提起"边儿",另一个手用大拇指向内推肉馅;

包成像包子一样,收口一定要"捏"好;

将收口向下放;

用手轻轻按一下, 按成圆饼状;

放在不沾的盘子上, 如果是普通盘子,最好下面抹上一层食用油;

不沾平底锅, 小火(一定是小火), 锅子烧热后放少量食用油, 将馅饼放入;

大约几分钟后, 煎至金黄翻面, 再将另外一面煎至金黄, 就好了!

出锅了

如果做发面的配发是：250克中粉 50克低粉，170克水，3克酵母，冰箱隔夜冷藏发酵。第二天拿出来室温先分成相等的面剂子，再包就可以啦，大约12个的量；