02/ 鸭腿经过浸泡，不仅渗透了葱姜的香味，还可以更好的去除血水和腥味
03/ 焯水除了能去除鸭膻味，还能让它在烹饪时不缩水
04/ 冷水冲洗，能让鸭腿肉紧缩肉质、保留鲜美和水分，保持不缩水的状态
05/ 先煸香料，能让油内充斥着香味
06/ 鸭腿先煎再调味，能更好的煸出鸭油去除鸭膻味
07/ 炒糖色能让之后的鸭腿更红润、透亮，但一定要注意是小火烹饪！
09/ 啤酒作为碱性食材，添加后能让鸭肉做到酥而不烂，激发本身肉香的同时还有淡淡的麦芽香。

来自朵馥苑酒家老板徐铭恩大厨的建议与秘诀：

小建议：
用洋葱替换小葱，制作葱姜水，可以在煎鸭腿时不会发黑
因为调味时加入甜面酱，所以酱汁会更浓稠，注意多搅动，以防黏锅。最后收汁时也可以多留一点汤水拌饭。

徐大厨的秘诀：
葱姜水也可直接用红酒水，不仅可以省去葱姜水、炒糖色、煸香料这三步，而且煮完后飘有酒香、色泽更亮喔~

具体操作：
按照红酒:水=1:2的比例，在鸭腿解冻后浸泡1小时
调味时，1调羹红酒、1调羹生抽、0.5调羹老抽和2调羹白糖，加水没过鸭腿，大火煮沸后转小火焖煮20分钟，最后大火收汁即可。