1 取一个大碗放在主锅盖上，在碗内放入鸭脸、4汤匙盐、2汤匙花椒、葱和姜，取下拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少腌制12小时。

2 从冰箱中取出后冲洗干净，只留下鸭胗备用。

3 将腌制过的鸭胗和水放入主锅，不需盖上量杯，以15分/Varoma反转小勺煮沸。用勺子撇去浮沫。

4 加入1茶匙花椒、草果、豆蔻、甘草、香叶、桂皮、八角、4茶匙盐和绍兴酒，以40分/100℃/反转小勺烹煮。

5 将煮好的鸭珍及汤水倒入大汤碗内，盖上保鲜膜，待冷却至室温后放入冰箱冷藏浸泡1天。