材料展示

1、把鸭胗洗干净切花刀，具体怎么切不懂描述哈哈哈自己领悟吧。切好之后再加盐加水抓洗一遍，用力抓，它不会痛的。抓洗完后用力挤干多余水分
2、挤干水分后开始腌制。加入盐，料酒，淀粉。往一个方向搅拌均匀（一般用右手搅拌的话都是逆时针的啦）腌制10分钟。

趁着腌制的时间准备蒜苔切段

姜、蒜、辣椒，葱头白色部分也切下来放一起作为料头。

蒜苗和葱花也都切好

1、调料汁：生抽、糖、淀粉、胡椒粉，一点水，搅拌均匀

2、烧锅，锅必须很热很热很热，不用怕它会烧烂，锅温不够高一定会粘锅。

3、锅烧热后倒油，迅速放入料头炒香

4、料头炒香后放入鸭胗翻炒二十秒至变色，会颠锅最好。

5、鸭胗变色后加入蒜苔翻炒20秒，然后从锅边倒入料汁继续翻炒二十秒（倒入前再次搅拌，因为淀粉很快就沉淀结块），料汁不必太多否则锅温下降太多就成了焖。

6、倒入蒜苗炒十秒

7、倒入葱花翻炒均匀即可出锅。