卤水鸭肫
生活，是熙熙攘攘的菜市，是烟火缭绕的厨房
爱一个人，就愿意为他洗手做汤羹。
其实，哪有那么多人愿意认真做饭，
只不过，他们背后，都有一个默默爱着你的灵魂。
爱一个人，就愿意为他洗手做汤羹。
其实，哪有那么多人愿意认真做饭，
只不过，他们背后，都有一个默默爱着你的灵魂。
用料
| 鸭胗 | 7个 500g |
| 【卤水】 | |
| 卤水汁 | 4汤勺 约80g |
| 水 | 400ml |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 1小块 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 料酒 | 1汤勺 约20g |
| 【鸭肫去腥】 | |
| 花椒 | 10粒 |
| 料酒 | 1汤勺 约20g |
| 葱姜 | 各10g |
| 【鸭肫腌制】 | |
| 盐 | 1茶匙 约5g |
卤水鸭肫的做法
鸭肫洗干净
50°温水中加入【鸭肫去腥】用料，充分浸泡15min
? 也可以选择直接焯水
捞出，活水冲洗，沥干
鸭肫上划几道
用【鸭肫腌制】用料，抹匀腌制1h
再次冲洗掉盐
? 抹盐再冲洗，去腥＋入味＋煮后不会太咸
【卤水】调料煮沸
? 卤水煮沸再入鸭肫，避免鸭肫缩水严重
加入鸭肫，大火煮开再小火煮45min
煮完再卤水汁里浸泡几小时再吃
小贴士
1. 现成的卤水汁，我喜欢1：5加水，而不是瓶身上建议的1：3不然太咸了
2. 虽然用的是现成的卤水汁，但我还是喜欢再加点料酒和香料调味
3. 所有卤水汁用料煮沸后再入鸭肫，避免鸭肫缩水太厉害
4. 步骤一中，鸭肫抹盐再冲洗掉这步，既能去腥又能入味，最后煮出来还不会太咸
2. 虽然用的是现成的卤水汁，但我还是喜欢再加点料酒和香料调味
3. 所有卤水汁用料煮沸后再入鸭肫，避免鸭肫缩水太厉害
4. 步骤一中，鸭肫抹盐再冲洗掉这步，既能去腥又能入味，最后煮出来还不会太咸