鸭胗用盐和料酒搓洗两边，冲洗干净，沥干备用；

鸭胗去掉外层的白色筋膜，剩下的切花刀；

鸭胗用酱油、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟；

腌制鸭胗的时间，把辣椒、葱、姜和蒜切好，备用;

热锅，倒入葵花籽油，量可比炒菜稍微多一点;

倒入鸭胗，开大火，快速翻炒，直到鸭胗全部变色，盛出备用；

将锅洗干净，再次倒入少许葵花籽油，放入葱、姜、蒜和辣椒翻炒出香味；

加入炒过的鸭胗，翻炒均匀，加点盐调味，加入料酒和米醋增香，即可出锅。