准备俩西葫芦。

西葫芦一分为二，二分为四，去掉中间部分的心儿，切长条（宽度为3—4毫米）。

长条装入盆子里，撒2勺盐拌匀，腌制10分钟以上。

猪肉切碎，葱切小段，蒜切碎（也可切片）备用。

西葫芦腌到图中的软度就可以了，用清水淘洗干净（我洗三遍），洗好之后，捞出来用手稍微攥一下水分，放置备用。（这步也是爽口的关键）

中火起锅烧油，放入肉末，翻炒至变色，加入豆瓣酱，炒出红油，再放入葱段和蒜末炒至出味。

加入西葫芦长条，翻炒均匀，依次加入料酒，生抽，黑胡椒粉，白糖，鸡精，全程翻炒2到3分钟出锅。（不需要再额外加盐的，西葫芦、生抽、豆瓣酱那些已经有盐了）

成品来了！

脆脆的，爽爽的。