葱姜蒜切碎，青椒切丝；

土豆切丝，立即泡水里，加少许白醋泡一会儿，炒出来的土豆丝就是脆的；

洗去土豆中淀粉，这样炒出来才脆爽；

水烧开，放入土豆丝焯烫10几秒，变色成半透明状时捞出，再过一遍凉水；

水一定要控干净，否则土豆丝炒好是软的；

锅中倒油，油热后放几粒花椒爆香，炸至变色后捞出；

放入干辣椒段，葱姜蒜末爆香；

放入青椒丝翻炒几下；

然后倒入土豆丝炒匀，加少许醋，生抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅；

酸辣脆爽，超下饭！