材料如图；

豆豉蒜头切碎；

凉瓜斜刀切大块；排骨是新鲜的，而且是比较好的土猪，我就没有焯水或者泡水了，懒；这种凉瓜品种比较苦，但凉瓜味也重，好吃；

热锅加点油；

中小火加凉瓜翻炒，再加多一点点的沙糖，这一步很重要，可以去苦去青，而且之后再炆不容易发黄；

不用炒太熟，看见有水出，而且开台收水，就只可以铲起备用；

再大火红锅，放入排骨干煎；

用筷子翻面，猪油同时煎出来；

倒入豆豉蒜头碎翻炒出香；可以喷点酒提香；

倒入苦瓜加开水；

加盖炆煮，时间自己掌握，我不喜欢把苦瓜炆得太烂，口感不好；

收汁加盐加点明油调味即可。