牛里脊肉切薄片（要横着纹路切），加入半茶匙盐、半茶匙生抽、半个蛋清、适量植物油，抓匀，腌制半小时。

苦瓜洗净，切半，挖去瓜瓤，斜切成大片，准备好生姜和蒜末。

锅中放入适量植物油，五分热时将牛肉下锅滑炒，八分熟时铲出。

锅中留底油，加入豆豉（可以稍微剁一下，我偷懒了）、蒜末、姜片，中小火爆出香味，然后倒入苦瓜，大火翻炒熟透。最后重新倒入牛肉，加蚝油，翻炒均匀。

倒入少量水淀粉勾薄芡，出锅装盘。

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