最好选取肉厚的大冬瓜，小冬瓜太嫩水分多肉不结实，冬瓜去皮去瓤切成长6cm宽约0.6cm的长方条，最后切好的冬瓜条约1000克

将30克食用生石灰放入1500克清水中搅拌均匀，浓度约20%，倒入切好的冬瓜条腌制一晚上，秋冬天常温放置即可。浸泡石灰水的目的是为了让冬瓜条变硬，变结实，后面操作起来不容易碎

将石灰水中腌制好的冬瓜条，放入清水中多清洗几遍，再浸泡两次，每次约10分钟，取出后再多过几遍清水

烧开一锅清水烧至沸腾

将清洗干净的冬瓜条放入沸水中煮5分钟

捞出控水沥干，由于沸水中捞出，水分很容易蒸干，冬瓜条浸泡在石灰水中被碱化后会发黄

水分沥干后，表面摸着很干爽没有明显水分就好了，然后一层冬瓜条一层白糖铺好，我这个已经是减糖版了，正常冬瓜条和糖的比例是1：1，所以不可以再减少了，再减就不好反沙了，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2天。

冷藏两天后，腌出很多水分，糖也融化的差不多了

全部倒入不粘锅，大火烧煮期间不时翻拌一下，直到快没有水的时候转中小火开始不断翻拌

翻拌的时候要有耐心，会比较累手，直到最后出现反沙，多炒制一会儿，因为量比较多，会有个别翻炒不均匀的容易出水

稍微晾凉后，铺好厨房纸，将冬瓜糖倒在上面，能将多余的水分吸干，糖分大，冬瓜本身含水量大，所以很容易受潮出水，如果出水严重可以再倒入锅中继续炒一下

爽口而甜蜜的冬瓜糖～