鲞煎毛豆
以前做这道菜总是还原不了当年在餐车吃的味道,现在有了米婆婆的糯米料酒,终于成功了。
用料
毛豆 | 一碗 |
咸鱼鲞 | 1/4条 |
米婆婆糯米料酒 | 适量 |
白糖 | 一勺 |
色拉油 | 适量 |
鲞煎毛豆的做法
所有主材料的全家福
起油锅煎已经洗净沥干水分的咸鱼鲞。如果你买的比较咸,可以适当清水泡半个小时后用厨房纸擦干。
全程小火,,不停的翻面,防止糊底。
小块的可以提前盛出,大块的一定要煎透。所有的咸鱼鲞都是这样外表色泽金黄。
不用洗锅,根据煎鲞剩下的的油再略微添加一点,加入毛豆干煎,也是全程小火。
等到毛豆的皮收缩了,微微变焦。
下咸鱼鲞,加入米婆婆糯米料酒,要比平时做菜的量多一点。因为这道菜不放水,就是用糯米酒替代液体部分。
开中火,不停的翻炒至酒收干,出锅前加入一勺白糖。
转小火,翻炒个七八十来下。
出锅即可
成品干爽,没有多余的酱汁。是我们杭州人童年早上配泡饭吃的天花板。
小贴士
全程基本上都是小火。