位置:首页 > 豆类 > 豆类

毛豆子蒸臭豆腐(外婆留下的味道❤️)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:30 阅读:7948
突然很想念我妈做的毛豆子蒸臭豆腐,虽然大致知道怎么做,可是调味方面不是很确定,所以临场电话联系场外嘉宾——妈妈同学,于是就记录下了这个菜谱?

p.s.我微信跟我妈说我写了这个菜谱,我妈说这是你外婆留下的。虽然外婆去年过年前突然离开了我们,但外婆做的菜一直都被回味着。

用料

剥好的毛豆子一把
臭豆腐一盒
植物油适量
生抽适量
适量
饮用水适量

毛豆子蒸臭豆腐(外婆留下的味道❤️)的做法

  1. 买了?盒马的这款臭豆腐,一共9小块,和我以前吃的大的臭豆腐看着有点不一样,不过做出来味道区别不大,所以臭豆腐大的小的应该问题都不大吧,只是不要用黑的那种。
    把臭豆腐冲洗干净码放在盘子里,不用把水搞干,因为之后还要加水的。每块臭豆腐之间最好留一点点间隙,方便入味。

    毛豆子蒸臭豆腐(外婆留下的味道❤️)的做法 步骤1
  2. 锅里加少许油,我用的菜籽油,毛豆子煸炒一下基本断生即可,不要炒太熟了毛豆皮会皱起来。
    把煸好的毛豆子铺在臭豆腐上面,把锅里的油也一起倒进去,所以刚刚不要放太多油哦?

    毛豆子蒸臭豆腐(外婆留下的味道❤️)的做法 步骤2
  3. 臭豆腐本身含盐,所以调味时候不需要加盐,可以加一勺左右的生抽,再加些糖,均匀撒在面上,最后在盘子里加一些饮用水目的让臭豆腐能够蒸的时候发得起来。
    糖是这道菜好吃的关键,建议多加一些,不喜欢甜的就少加一点,但不加会不好吃。首次做这道菜吃不准买的臭豆腐咸不咸的,这一步调料可以先少加一些,蒸好以后可以再调整的。

    毛豆子蒸臭豆腐(外婆留下的味道❤️)的做法 步骤3
  4. 蒸锅上汽后放入盘子,中大火蒸十分钟左右,可见臭豆腐有些泡起来了就可以出锅了。
    尝一下汤里的臭豆腐,咸鲜味带着甜。觉得不够咸或者不够甜的这时候趁热往汤里加些生抽或糖,把糖化开就可以了。臭豆腐带点汤和毛豆一起吃,就是这个味,可能是属于宁波菜的味道(嘻嘻,我老公硬说这是本帮菜,OK你开心就好?‍♀️)。

    毛豆子蒸臭豆腐(外婆留下的味道❤️)的做法 步骤4

小贴士

臭豆腐要加点水蒸才能泡起来
调味料先少加点,不够味出锅调整,放咸了就救不回来了(要么再放点糖??‍♀️