折耳根摘掉茎节处的须根，洗净备用。

春天的蚕豆别看外表不美，外面的豆壳是不吃的。

剥掉蚕豆外壳，同时区分开老嫩豆，左边豆眉变黑了是老豆另有任用，右边正是这道菜要用的嫩豆。

各种配料集合。

折耳根切成寸段，嫩蚕豆焯水煮熟控干水份，放入小米辣、蒜蓉再加入各种配料拌匀即可装盘。

撒点葱花一盘美味的折耳根拌嫩蚕豆，就可以开吃了。