提前1-2小时，泡发大豆拉丝蛋白。

完全松软的状态，就泡发好了。

将一片切成四片。

先对半切开，再把每半片从中间切开，变成1/2厚度的薄片。

不切薄片，太厚了，炸完会太有嚼劲，不太好吞咽和消化。

全部处理好的大豆拉丝蛋白薄片。

一边在装有大豆拉丝蛋白薄片的碗里加红薯淀粉，一边搅拌均匀，让每一片都包裹上红薯淀粉。

因为泡发的大豆拉丝蛋白本身就含有水份，所以不用另外加水，一边用手搅拌一边挤一挤水就好。

我是参考了一些食谱，刚好家里有红薯淀粉，就用红薯淀粉做的。
如果没有红薯淀粉，用其他淀粉（土豆淀粉、玉米淀粉）代替应该也可以。

裹上红薯淀粉的大豆拉丝蛋白薄片。

可以加少许（少许！）的盐，腌一会儿，等油烧热。

锅中倒多一些油，加热转中火，准备炸大豆拉丝蛋白片。

炸的过程中，大豆拉丝蛋白片会稍稍膨起，注意翻面炸。

全部炸好的大豆拉丝蛋白片。

调酱汁。

用刚刚放红薯淀粉腌大豆拉丝蛋白片的碗，里头剩下的红薯淀粉，另加生抽、甜菜糖、糙米醋、香油、海盐、少许水，混合均匀。

如果感觉红薯淀粉少了，可以再加一点，不用太多。

准备胡萝卜丝、紫甘蓝丝、香菜杆。

我家没有备香菜，就把空心菜杆切丝代替，主要为了那抹绿色。

刚好家里有紫甘蓝，就切了一点丝点缀一下，如果没有可不加。

将酱汁倒入锅中，中火加热。

可以用筷子沾一点酱汁，尝一下味道，希望酸一点就加点糙米醋（不含酒精），觉得不够甜就再加点甜菜根白糖、或者加一点盐把甜味衬托出来。

酱汁很重要，直接决定这道菜好不好吃。

倒入炸好的大豆拉丝蛋白片，和酱汁一起炒均匀。

倒入蔬菜丝，翻炒一下，感觉蔬菜丝软了，就可以起锅了。

没想到紫甘蓝的点缀很吸睛?

开动开动，太好吃了！