原始人饮食（Paleo）或自身免疫饮食（AIP）的宝宝做节日蛋糕面对最大的挑战就是怎么可以保持4个free: gluten-free, sugar-free, dairy-free & soybean-free (无麸无糖无奶无大豆），前面两个不难，选对无麸面粉和代糖就可以，有了这两样普通戚风蛋糕基本解决；然而做节日蛋糕想分层做个fancy的夹心外加裱个花，就得找到替代奶油的方案。无奶无大豆的配方真的很难找，趁着父亲节翻了无数个菜谱研究了半天，总结以下5个方案跟大家分享。

Plan A: 【椰浆替代】最符合diet要求的是用椰浆打发，要求椰浆脂肪含量高（25%以上较理想），提前冷藏24小时以上。这个方案也适合全素饮食的宝宝。不要奢望能有奶油那么坚挺，但能裱花抹面已经相当优秀。

Plan B: 【酥油替代】罪恶一点的方案是用酥油（已不含酪蛋白，只有脂肪）打发，要求冷藏到固体状态（时间不需要很长）取出马上打。

Plan C: 【水果泥替代】是水果泥based的健康版本，即用大量粘稠水果泥如香蕉泥达到黏合效果，要求香蕉要熟透。缺点是不能打发裱花，适合做夹心。另外蓝莓草莓苹果（可加吉利丁粉）我觉得都可以尝试，参考果酱做法。

Plan D: 【坚果酱替代】高阶级别，坚果酱是另外一个思路，花生酱/杏仁酱都可，这次我在PlanB基础上加了纯花生酱和些许盐，仍能打发，味道非常香浓。之前仿外国博主做过一道broccoli chicken casserole 用到腰果+营养酵母打成酱汁，居然惊喜得到顺滑的奶酪口感和味道。做成甜的版本应该也可以应用到蛋糕上。

Plan E: 【根茎泥豆泥替代】魔幻现实主义级别，用白芸豆/香芋/土豆/山药这些豆类或根茎植物打成泥装入裱花袋裱花?还没尝试过，以后应该会做做实验，到时再汇报。事实上很多韩式裱花的方子都用白豆+黄油打成泥来裱花，稳定方便好操作。但是提醒一下桥本宝宝，温兹博士的90天疗程里肠道恢复阶段要戒豆类，肾上腺恢复阶段豆类只能吃绿豆和豌豆。下次做个实验试试绿豆+酥油打泥裱花行不行。


总结：Plan A/B/E都可以裱花，其中A和B可以抹面并要求器皿和电动打发棒提前冷冻20分钟以上，最好打发盆座在冰水里打，想了解多一点的可以翻一下专门讲奶油打发文章参考下；PlanC/D （E理论上也可）适合做夹心。

优化组合：B+C(+D)做夹心，B+D 可做夹心/裱花/抹面，后者同时味道香浓层次丰富，应该是比较理想的组合。

以下是我父亲节做的可可花生酱香蕉蛋糕（想不到更高级的名字），夹心用到了组合B+C+D, 裱花用到组合B+D，给大家作参考。