蚕豆去豆荚，剥去薄外皮。

水烧开，加入1克盐，放入蚕豆，盖盖煮到8分熟，就是快水开的样子。

取出沥干。

将3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。

分开充分搅打，手打每份约300下。

将充分搅打的蛋黄和蛋白混合，再打300下（一共就是900下啦），然后加入糖1克，盐1克，黄酒3克。

锅中放油，中火加热，油温在5成熟时，鸡蛋下锅。

鸡蛋下锅，慢慢煎到两面金黄。

在锅中用铲子切碎。

放入蚕豆，转大火，撒入2克盐，2克糖，2克黄酒。出锅。