【蒸法咖椰/椰子酱】Steamed Kaya
我做过好几款咖椰/咖央，做都比较耗时，有的还需要站在炉子前搅拌很长时间，今天做的咖椰用了蒸法制作，出来的效果很好，蛋香浓郁。
用料
| 白糖 | 350 克 |
| 大型鸡蛋 | 4 只 |
| 香兰叶（Pandan/Screwpine Leaves) | 4-5 片 |
| 水 | 200 克 |
| 椰浆 coconut milk (新鲜或冷冻后解冻) | 250 克 |
| 香兰精 可无 | 2-3 滴 |
【蒸法咖椰/椰子酱】Steamed Kaya的做法
把香兰叶切片和200克水一起在搅拌机里搅拌。
把香兰叶渣过滤掉，香兰水备用。
把香兰水、椰浆和白糖用搅拌机搅拌匀至白糖融化。
加入鸡蛋搅拌顺滑
过滤到一口钢锅里。
在另外一口比钢锅更大的锅子里加入小半锅水煮滚，把钢锅放到水上用隔水蒸煮法小火不断搅拌煮至颜色变深。
比较浓稠，这个步骤是避免蒸的时候分层。
把钢锅放到蒸笼里小火蒸四个小时，如果用电子蒸笼的话，250 F/120 C蒸4个小时。
蒸好的椰子酱用搅拌棒或搅拌机搅拌顺滑即可。
冷却后装罐冷藏可以收藏一个月。
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