位置:首页 > 口味

草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:37 阅读:7911
搬运自油管:
https://youtu.be/fYff8rBN5YA

大概步骤:
蛋糕底→马斯卡彭慕斯→镜面

用料

蛋糕底+边:
鸡蛋2个
蛋黄用糖10克
香草精2克
低筋面粉50克
蛋清用糖40克
慕斯液:
吉利丁5克
马斯卡彭芝士150克
60克
原味酸奶85克
香草精4克
淡奶油210克
草莓6-7个
红色色素适量
镜面
吉利丁3克
120克
25克

草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法

  1. 材料集合

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤1
  2. 2个蛋黄+10g糖+2g香草精搅拌均匀(我用了8g糖)

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤2
  3. 2个蛋清加40g糖分三次打发到如图状态,蛋清分三次加入蛋黄中,每一次搅拌均匀后再加蛋清(我用了30g糖)

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤3
  4. 筛入50g面粉,翻拌均匀,成如图状态

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤4
  5. 装入裱花袋,先挤出一个比6寸略大的圆形(我就挤了6寸的),再挤出斜条纹,组成一个长方形,如下图所示

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤5
  6. 表面筛上糖粉,一起放入烤箱,190℃烤8分钟

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤6
  7. 把长方形蛋糕切成宽度约4㎝的长条,撒糖粉

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤7
  8. 圆形蛋糕先切成6寸

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤8
  9. 用剪刀修剪成比6寸小一个蛋糕边

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤9
  10. 先放入长方形蛋糕作为围边,尽量压紧不要有缝隙,再塞入圆形蛋糕

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤10
  11. 5g吉利丁片放入冷水泡软

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤11
  12. 150g马斯卡彭芝士+60g糖搅拌均匀(我用了40g糖,因为后面的酸奶用了香草味的)

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤12
  13. 再加入85g原味酸奶和4g香草精搅拌均匀,如图所示

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤13
  14. 吉利丁片捞出挤干,微波炉加热10秒,放入步骤13混合物中,搅拌均匀

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤14
  15. 加入210g打发60%的淡奶油,混合均匀

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤15
  16. 倒出一小半混合物,加入红色色素,调成粉色(我用了粉色色素)

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤16
  17. 把粉色混合物倒入模具中

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤17
  18. 把整颗草莓按进粉色慕斯液中,放入冰箱冷藏20分钟

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤18
  19. 加入剩余的白色慕斯

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤19
  20. 放上草莓和薄荷叶,草莓轻轻按进去一点,放冰箱冷藏30分钟

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤20
  21. 3g吉利丁片冷水泡软后捞出挤干,微波炉热10秒,加入120g水+25g糖搅拌均匀,轻轻倒在慕斯蛋糕上(我放了20g糖)

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤21
  22. 冰箱冷藏至少3小时

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤22
  23. 脱模,开吃

    草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法 步骤23

小贴士

1. 我一般会脱模前冷冻半小时,然后用电吹风吹两圈再脱,会比较方便

2. 这个蛋糕费时的地方在于画圆圈和长方形,还有做蛋糕围边?

3. 如果有草莓酱可以不加色素,加草莓酱更天然一些,糖量要减少

4. 蛋糕上撒糖粉作用是防粘