【梅子露】
青梅用牙签剔除蒂，洗净后，加入100g细盐，带上手套用细盐揉搓每个青梅的表面，除去苦涩味道，然后带盐加入清水至没过

浸泡1小时以上，再冲洗干净

· 若青梅涩味较重，浸泡隔夜更佳

清洗好的青梅沥干，自然风干1-2小时或用厨房纸吸干表面水分

将风干好的青梅装入密封袋，冷冻24小时以上

选择耐高温的密封玻璃罐，用沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒

冷冻好的青梅不用解冻，放入消毒好的玻璃罐，一层青梅一层糖叠加，顶部铺上厚厚的糖封顶，最后倒入30ml苹果醋作为引子增加风味，盖上盖子室温25度以下阴凉避光存放

· 腌渍前两周会产生少量气泡，可以每天开盖放气，但注意不要混进去灰尘或水；

· 若气泡量非常大，可能是室温过高，建议放入冰箱冷藏腌渍。

兑上冰块和气泡水，在滋滋作响的气泡声中一饮而尽

【梅子冻】
在25g白凉粉中加入等量清水，搅拌至无颗粒

小锅里倒入400g清水、1g盐、20g糖煮至沸腾

再加入搅拌好的白凉粉煮至融化

关火后加入60g梅子露搅拌均匀，过筛到喜欢的玻璃模具，用厨房纸戳掉多余泡泡，放1-2颗腌渍过的青梅，放入冰箱冷藏20分钟就可食用

· 若喜欢梅子酒风味，可额外添加50g梅子酒

肉眼可见的Q弹梅子冻完成