羊肉洗净切成块，冷水下锅，放一块拍破的老姜，倒入料酒，烧开，撇去浮沫，焯3分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水分备用

热锅凉油，放冰糖，烧至冰糖溶化，成微微焦糖色，此时注意火候，不要把糖熬过了，熬过了会发黑、发苦。如果来不及下一步操作，请将锅离火

放入大葱段和拍破的老姜，炒至葱皮略干

放入八角、桂皮、香叶、山萘、白芷、干辣椒段、花椒粒炒出香味

倒入羊肉块翻炒，炒干水气

沿锅边倒入烹入料酒去膻，也可以用少许白酒，翻炒，炒掉料酒中的水汽

把肉块推到一边，油里放豆瓣酱炒香炒出红油后和羊肉一起翻炒

烹入生抽、少许老抽，炒匀

掺入开水(凉水也行)，根据羊肉的老嫩程度决定掺水的量，肉老多掺、肉嫩少掺；放入胡椒粉，烧开，加盖，炖煮一个半小时左右(炖煮时间也根据羊肉的老嫩程度来决定)

羊肉烧软后，放入青皮萝卜块，烧至汤浓萝卜熟软

放入斜切的青椒和小米辣断生，调盐味，起锅