一整块五花肉冷水下锅，放姜葱，煮20分钟。捞起来在皮前面刷一层白醋，撒上一层盐，最好是粗盐，我没有粗盐就少撒一点不然太咸。然后用锡纸包着四周，放烤箱200度烤20分钟。

拿出来，盐已经结块了。

用工具把盐弄掉。

然后换一张锡纸，烤箱只开上火，200度烤十分钟左右，直到皮开始有泡泡变脆。

出炉，看这皮的脆度！

把五花肉放凉水或冰水里泡20分钟，直到出现虎皮，就是脆皮又变软了，这是扣肉的特色之一，辛辛苦苦烤脆了又泡软……然后再切片。

然后把调味品放上，我都是随意放的，刚开始放了两个腐乳有点咸，下次可以少放一颗，还有人用南乳，家里没有所以腐乳代替。

芋头和扣肉交错放好，我是用吃饭的大碗，这样扣出来才好看。

底部也放上芋头。

我用电饭锅来蒸，设置煲粥或煲汤功能，蒸大概2小时。

蒸好放凉一下下，盖上一个碟子，翻过来，一气呵成不要犹豫。

完成！一上桌就得到了好评！！

同理还可以做梅干菜扣肉，真香！