准备食材。

干香菇提前泡发。
冻豆腐提前拿出来解冻，老豆腐的话清洗一下可以直接用。

小菠菜泡一下盐水和小苏打，10分钟以上，去农残。

去根，清洗干净。

称重120g。

烧一锅开水，菠菜放进去焯水，变软了就马上捞出来，大概半分钟不到的时间。

捞出烫软了的菠菜。

放入破壁机中，果蔬档2分钟，加入一点点饮用水，打成泥。

打好的菠菜泥。
因为破壁机打的很细腻，所以不用过滤，可以直接用来和面。

如果不是破壁机，菠菜渣比较多，需要过滤一下，用菠菜汁和面。

准备300克中筋面粉，165克菠菜泥。

将菠菜泥和温水混合后，一点点加入面粉中，一边加一边用筷子搅拌成絮状。

用手或者厨师机低速揉面，揉均匀，揉成一个面团后，放入大碗中，盖上保鲜膜醒一下。

准备300克中筋面粉，130克温水。

温水一点点倒入面粉中，一边加水一边用筷子搅拌成絮状。

同样用手或者厨师机低速揉面，揉均匀，揉成一个面团后，放入大碗中，盖上保鲜膜醒一下。

揉好，盖上保鲜膜的面团。

清洗杭白菜。

用厨房剪刀或者菜刀将根部的一小段切掉，这样就不需要一片一片掰开叶子了。

处理完根部后，加盐和小苏打，在温水中浸泡下。

泡发的干香菇用料理机打成碎（如果没有料理机，就用刀切碎）。

姜去皮切片后，用料理机打成末（如果没有料理机，就用刀切碎）。

锅中烧热油，香菇炒香。

捞出备用。

锅中烧热油，姜末炒香。

捞出备用。

冻豆腐/老豆腐用手稍微捏碎一下，不用捏的太碎。

锅中烧热油，炒豆腐，为了豆腐入味，可以加一点点盐和生抽，但是别加太多，因为后续食材放到一起时还需要加盐调味。

豆腐炒着炒着就变碎了。

烧一大锅热水。

将杭白菜立在开水锅中，先烫根部。

感觉根部烫软了。

将杭白菜躺倒，叶子往下轻轻压入开水中。

加一点盐，让叶子保持翠绿色。

叶子和根部都烫熟后，捞出。

过凉水冲泡一下。
（我用的纯净水直接冲的，厨房没有纯净水的话，可以提前准备一大碗纯净水，泡一下烫好的杭白菜。对水质要求没那么高的话，用普通的水冲或者泡，也可以。）

将杭白菜切成段，可以比图中的段长一点，因为后续反正要放入料理机中再打碎一下的。（如果没有料理机，就用刀切碎）

放入料理机中。

稍微打碎一下，不用打太久，别变成泥了，只是希望碎一点就好，不是长条状的杭白菜就行。

准备一块纱布（蒸笼布就行）。

将打碎的杭白菜用纱布攥紧，挤掉水份。

挤掉水份后的杭白菜。

将炒熟的香菇碎、姜末、豆腐碎、杭白菜放入一个大碗中。

用筷子搅拌均匀，馅料就准备好啦。

开始做双色饺子皮。

取出苹果大小的面团各一，放在揉面垫上。

未取出的部分依然留在各自碗中，保鲜膜盖好，避免跟空气接触时间长了，变干。

搓成长条，绿色的长条相对白色的稍粗一点。

用擀面杖将绿色长条擀成长长的饼状。白色长条放入绿色面饼中间。

绿色面饼包裹住白色长条，收口，捏紧。

绿色面饼需要包紧白色长条，不能留有缝隙，如果绿色面饼太宽了，可以在包紧白色长条后，一侧捏紧收口，用切刀切掉多余一侧的绿色部分。

用切刀切出大小相等的饺子剂子，头部和尾部切掉后，不同颜色的面团放回各自相应颜色的碗中。

剂子放平，凸出的两端往里头收，调整成圆柱形。

撒上一些面粉，用手掌稍微按压一下每个剂子，使其变扁。

用保鲜膜或者打湿拧干的纱布盖住剂子，防止变干。

左手捏住扁剂子的一侧外缘，右手用擀面杖轻轻滚动按压剂子，擀面杖滚动一下，剂子就逆时针调整一下摆放位置，剂子转完一圈时，一张外侧绿、内侧白的饺子皮就完成了。

同样的方法，擀出其他饺子皮。

包饺子。

包饺子的手法有很多种，今天介绍的这种比较适合翡翠水饺（捏出来像白菜一样）。

饺子皮里放好馅料，对折，稍稍捏紧边，收口。
右手食指微微弯曲，放在饺子底部的最外缘。
左手、右手大拇指弯曲，从饺子两侧向内轻轻积压（不要挤瘪了，饺子肚的空间留出来），两个手掌的大鱼际相碰。

（这个包饺子的手势有点像『恭喜发财』的手势，外加“白菜”谐音“百财”，所以也有人叫这款饺子“百财饺”）

正面再来看一下怎么做的。

看着容易，但是我跟着教素料理的老师学的时候，学了挺久，所以用两个小视频详细演示一下。

立起来后看到，后侧比较大。

前侧稍小一点，且两个鼓包并不对称，有一定倾斜角度。

当然，大家不需要做的一模一样，大概意思出来了就行。

捏好的第一批饺子，先下锅给孩子尝尝?

煮一锅开水，可以加一点点盐，刚包好的饺子，一个个放进去。

煮到饺子都浮起来，说明熟了，可以捞出锅开吃了。

装盘开动吧！

需要蘸酱的根据自己的喜好来，我一般是陈醋、生抽加一点点辣椒油。

注意，如果希望饺子的颜色保持翠绿（不会变成深绿色），需要先将饺子捞出到饮用凉水中，降降温。