新鲜的鲅鱼表面冲洗一下。

如图显示鱼头切斜块肚子位置把表面切断。里面是内脏，不要都切断了。可以用剪刀帮忙。

把鱼头晃动两下，轻轻一拉，内脏就都出来了。

去掉鱼鳃内脏，鱼头部分是可以吃的。鱼眼睛周围含有丰富的软磷脂。

鲅鱼切块，我喜欢切斜块。

用勺子去除里面的东西。不用冲洗了。

鱼肝鱼肚都是可以吃的。

蒜薹洗干净切成段。

所有材料大集合。

热锅倒入适量的油，油热放入肥肉。

等肥油的油脂出来一半了，放入花椒八角炸出香味。

再放入葱和姜。

小火炸到葱香变黄变干这种程度。

倒入一大碗水。

依次放入，料酒，酱油，盐，一小勺糖，一小勺豆瓣酱。大火烧开两分钟。

用笊篱把所有佐料渣捞出来。

放入鲅鱼块。

大火烧开，中火炖20分钟。

加入蒜薹段。

稍微翻拌一下，盖上锅炖两三分钟。看下视频翻拌鱼的方法。别太用力，会掉皮的。

再次打开锅盖就完成了。每块鱼都非常完整。

装盘。

祝您有个好胃口。