位置:首页 > 药食

油菜炒蘑菇-既上台面又好吃,只因这勺酱

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:43 阅读:7929
家常菜里公认的应该是香菇油菜吧,其实不止是香菇,只要是菌菇类的,都可以与油菜同炒。菌菇类最常见也最便宜的莫过于蘑菇了,也就是平菇,其含有的氨基酸和矿物质种类齐全,蛋白质含量也很高,能为人体提供充足的营养。油菜也有很多种,有的地方叫上海青,其含有的粗纤维丰富,水分大,口感清脆,受人喜爱。油菜与蘑菇的搭配是人们喜爱的家常美食之一。
那么问题来了,为啥自己在家做的油菜炒蘑菇焉了吧唧的,上不了台面?估计很多朋友在家里来客人的时候,不会选择这道家常菜吧,其实只要学会了烹饪方法,哪怕是再普通的家常菜,也能在山珍海味中独树一帜,既上台面又好吃,让人另眼相看。今天分享的这道家常菜,掌握了秘诀,油菜翠绿,口感清脆,蘑菇鲜香味美,让人吃完一顿还想吃。

用料

油菜一把
蘑菇一把
一块
一段
三瓣
八角两粒
万能酱一勺
酱油一勺
蚝油半勺
适量
食用油适量

油菜炒蘑菇-既上台面又好吃,只因这勺酱的做法

  1. 新鲜的油菜撕成一片片的,放清水里淘洗干净,再沥干水分备用。注意挑选油菜的时候,尽量选那些白色部位少的,上下一样粗的小油菜,这样的油菜比较嫩,我个人不太喜欢吃那种粗的白色根部,估计大多数人都爱吃叶子吧,哈哈!

    油菜炒蘑菇-既上台面又好吃,只因这勺酱的做法 步骤1
  2. 蘑菇撕成片状,清水洗净后沥干水分。处理蘑菇的时候注意根部黑色的棉籽壳要去掉,不能食用。选购蘑菇的时候,可以选叶子颜色深的,这样的蘑菇一般是头茬,且光照充足,发育较成熟。

    油菜炒蘑菇-既上台面又好吃,只因这勺酱的做法 步骤2
  3. 大葱选择葱叶部位,切成长短均匀的段,姜切成细丝,蒜切成丁备用。

    油菜炒蘑菇-既上台面又好吃,只因这勺酱的做法 步骤3
  4. 开中火上锅,锅热后倒入适量的食用油,加入两粒八角煸香,再下入姜丝和葱段、蒜丁翻炒,炒出香味后加入蘑菇翻炒均匀,再加一勺酱油、适量的盐、一勺万能酱(秘诀),翻炒均匀后盖盖子焖烧一分钟,这时蘑菇基本入味,处于半熟的状态。

    油菜炒蘑菇-既上台面又好吃,只因这勺酱的做法 步骤4
  5. 开盖后,把油菜倒进去,然后转大火,采用爆炒的模式,翻炒不到一分钟,倒入半勺的蚝油提鲜,翻炒均匀后关火出锅即可。

    油菜炒蘑菇-既上台面又好吃,只因这勺酱的做法 步骤5
  6. 先炒蘑菇后爆炒油菜的做法,能很好地锁住油菜的水分,使其不会变形,蘑菇也比较的入味,吃这道家常菜的时候,口感丰富,既有油菜的清脆,又有蘑菇的鲜香滑嫩。

    油菜炒蘑菇-既上台面又好吃,只因这勺酱的做法 步骤6
  7. 而味道好的秘诀则是这勺万能酱,完全的将油菜的鲜嫩和蘑菇特有的菌菇鲜味激发出来,使这道最普通的家常菜成了不一样的美食,让人在餐桌上眼前一亮。

    油菜炒蘑菇-既上台面又好吃,只因这勺酱的做法 步骤7

小贴士

1.烹饪顺序是先炒蘑菇再放油菜,油菜放早了就容易变色变形。
2.万能酱的做法在之前的文章里,感兴趣的可以自行查看。
3.最后要爆炒才能更好地锁住油菜的水分和鲜美。