清爽低脂春日菜-老饭骨的香椿温拌牛肉
做法来自b站老饭骨的视频，国宝大师们的讲解与传授真的太干货满满了。
用料
| 牛肉(最好选里脊之类肉质细 筋少的部分) | |
| 生抽 | |
| 淀粉 | |
| 香油 | |
| 白胡椒粉 | |
| 蛋清 | |
| 麻辣鲜 | |
| 鲜味酱油 | |
| 小米辣 | |
| 青芥末 | |
| 白砂糖 |
清爽低脂春日菜-老饭骨的香椿温拌牛肉的做法
牛肉切尽量薄的片 冻一下会比较好切
放蔬菜(大师原方是洋葱，胡萝卜，西芹，我图方便只放了洋葱)，少许白胡椒粉，酱油，盐，腌制
香椿焯水，切末
取出牛肉腌料中的蔬菜，放少许蛋清，香油，淀粉抓匀
最后用油封上，这里油只是保持肉的水分，之后还要焯水，所以不用怕油多
碗里按个人口味放切圈的小米辣，青芥末和白糖
放鲜味酱油没过干料，再加入少许麻辣鲜汁儿，有小青桔或柠檬的话放点味道会更有层次，当然不放也很好吃就是了
烧开一锅水(烧开时可以放入腌料中取出的蔬菜增香，但放牛肉前要捞出来)，开后转小火放入牛肉，不要煮开，把牛肉沁断生就可以出锅了
牛肉上铺焯过的香椿，浇上料汁，拌匀就可以吃了，这个凉拌汁真的太好吃了感觉也很适合其它凉菜
麻辣鲜就是这种有麻，辣，芥末味儿的复合调料
我还盖了个水波蛋，鸡蛋搭配香椿真的很好吃
小贴士
没有麻辣鲜的话可以多加点芥末和小米椒。建议去b站看老饭骨的原视频，真的很有益处。我只是搬运下方便随时查看