准备好椿芽，洗干净，剪去枝头。

水烧开放进椿芽汆一下水

椿芽变绿了就可以了，不能汆久了

鸡蛋加盐打成蛋液

捞出椿芽过凉水，稍微挤干，切末，略微挤干，等下混入蛋液时没有那么多水分，椿芽和鸡蛋味道更浓郁

椿芽末拌进蛋液里和匀

宽油烧热倒入椿芽鸡蛋液

椿芽炒蛋油宽才激发出椿芽的香，这道菜的关键就是炒的时候油要宽，还要烧得比较热，鸡蛋液呲啦一下下锅就可以立刻鼓泡，炒出来口感就很蓬松柔软啦。

老嫩自己按喜好掌握吧，我喜欢吃煎成金黄色的鸡蛋

蓖掉多余的油，起锅，好香呀！因为炒的时候用了很多油，所以出锅一定一定用漏勺或者过滤勺出锅，泡在油里就没法吃了???