香椿清洗干净，去掉根部和比较老的杆。有人说需要焯水，可以减少硝酸盐和亚硝酸盐。为了饮食健康，在此提醒大家，锅里水烧开后，加入少许盐，将香椿放入，焯水1分钟左右捞出，这样可以去除2/3的硝酸盐和亚硝酸盐，但还有1/3无法去除，如果担心健康的话，最好的方法就是—不吃香椿哦

将沥干水分的香椿，切成大约1.5-2公分长的小段

找个大碗，将鸡蛋打入

加入盐搅散

将香椿放进鸡蛋液中，搅拌均匀

热锅凉油，油热后将锅端起，轻轻的转一圈，让锅的四周都沾上油

倒入香椿鸡蛋液，中小火使蛋液稍微定型之后再翻搅，否则炒出来的香椿鸡蛋太碎，吃的不过瘾哦

翻炒至鸡蛋液凝固就可以出锅了，全程中小火哦，否则会炒焦黄的，大约1-2分钟就可以了

好吃简单的香椿炒鸡蛋就做好啦?

夹一块放进嘴里，春天的气息在唇齿间弥漫开来～