我这种做法之所以香椿味浓。就是因为一定要保留香椿根部。

清水洗净香椿后。拿开水泡根部。看到变色了么。同时激发香椿特有的香味。

开水焖三分钟

三个鸡蛋，一半先炒出来。这样鸡蛋比直接摊有嚼劲。香椿焯水，剁碎。忘了拍照了。

拿炒好一半鸡蛋和焯水剁碎的香椿拌匀。

再把剩下蛋液倒入。再次打匀。这样摊出来的鸡蛋就有嚼劲。不像直接摊的。

一面煎到金黄后翻面。

两面都煎好后出锅。因为一般做把根去掉了。所以吃着香椿味不浓。我这种做完后。香椿味道浓。还有大块的鸡蛋感觉。如果不先做一些鸡蛋。可能需要四个鸡蛋才能做这么多。