香椿洗干净，摘去老根。

锅中烧开水放入香椿至全部变成绿色。这一步不可省略，因为香椿含有亚硝酸盐。

捞出放入冷水。

继续去掉老根。

切碎，放入碗中，打适量鸡蛋，放盐，稀一些，加几滴凉水，搅拌均匀。

锅中放油，中小火，倒入鸡蛋液。等部分凝固再翻面，至所有鸡蛋液都凝固。

翻炒均匀，可以放适量鸡精。

盛出装盘，很下饭。