将买来的香椿冲洗干净

太粗的梗就不用了，是商家为了增加重量的做法。一般从开始有叶子以下才食用

挑好以后，放入煮沸的水中焯一下。注意时间不要长，用筷子一边搅拌，发现叶子都变成绿色，并且有香味出来就可以啦。千万不要煮沸了

捞出香椿放在冷水中浸泡一下

用个篓子从凉水中捞出

用手将所有的香椿叶裹在一起，挤出大部分的水，注意没必要太大力气挤，不要水淋淋的就可以。水太多，影响和鸡蛋混合后的口感，水太少，炒鸡蛋容易糊。

一次切成碎末状，不要再横向切了，这个碎度就可以了

切好后的香椿备用

6—8个鸡蛋，我家人少，6个就够了

找个稍微大点的碗，打鸡蛋

将蛋液蛋黄搅拌均匀了

把切好的香椿碎末加进去一起搅拌

搅拌均匀后，加入盐适量，再次搅拌后备用

热锅加入适量的油

将混合后的香椿蛋液一次性倒入，不用翻炒，定型后再翻炒，这时火不要大，防止焦

略微发黄后，用铲子搅拌，尽量保持整块，火候控制的好的，可以整个圆形不要破坏，直接一张鸡蛋饼。

翻炒几下后即可出锅盛盘