先把香椿头部比较老的部位剪掉，然后用清水清洗干净

锅中加入适量清水，水中加入少许盐，水烧开后放入香椿焯水。

焯水20秒，煮至变色，即可捞出。

然后放入凉水里，这样能保持颜色更翠绿。

捞出挤干水分，放在刀板上切碎，尽量切碎些

切好放入盘中

把鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，用筷子搅打均匀

然后放入香椿碎，搅拌均匀

锅烧热，倒入油，把锅向四周摇晃一下，，油温8成热

倒入香椿鸡蛋液，待鸡蛋定型后，用筷子划散

快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅

香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了，吃一口春天的味道。